面条的色泽

面条的色泽通常 略带小麦色或比较白，具体色泽会受到多种因素的影响：

面粉出粉率：

控制面粉的出粉率，使面粉主要来源于小麦内部，这样制作出的面条会比较白。

面粉的氧化程度：

新鲜面粉中含有胡萝卜素和叶黄素等天然色素，在空气中放久了会逐渐被氧化和降解，从而使面粉变白。因此，面粉的氧化程度也会影响面条的色泽。

是否加碱：

加了碱的面条，pH值较高，会使得面粉中的色素显示为淡黄色，而不加碱的面条在中性或酸性环境下则保持原有的白色。

面粉的处理方式：

如果去掉面粉外层营养价值高的部分，或使用氧化剂处理，去除部分黄色类胡萝卜素，面粉的颜色就会显得更白。

面条的煮制过程：

未煮熟的面条通常为灰白色，煮熟后变为亮白色，有些面条煮熟后颜色可能会转为暗色或偏黄色。

储存和运输条件：

生湿面条在贮藏和运输过程中可能会因失水或受潮而色泽逐渐变白，但有时也可能出现异常的颜色变化，如粉（暗）红色、橙（黄）色、青（灰）色、黑灰色等。

综合以上因素，可以判断面条的色泽是否正常，以及是否达到了品质要求。例如，重庆小面的汤色要求红亮或乳白，面条本身应显微黄，绿色蔬菜显嫩绿，其他蔬菜则呈本色。