银耳和枸杞怎么煮出胶

银耳和枸杞煮出胶的关键在于正确的泡发、清洗和煮制方法。以下是一种简单有效的方法：

泡发银耳

将干银耳用清水浸泡1-2小时，直到完全泡发。泡发后，剪去黄色的根部，撕成小碎片。

清洗银耳

将泡发好的银耳放入碗中，加入冷水没过银耳，并加入一小勺淀粉或5克白糖，浸泡30分钟。这样可以增加水的浓度，有利于银耳迅速泡发，并且使银耳的质地更滋润柔和，煮时更容易出胶。

煮制银耳

将清洗好的银耳放入锅中，加入足够的清水，水与银耳的比例大约为5:1。大火煮开后，转小火炖煮。

在煮的过程中，要多次用筷子轻轻搅拌，尤其是在水再次沸腾时，搅拌15秒至1分钟，可以促进胶质的产生。

加入红枣和冰糖，继续用小火煮10-15分钟，直到银耳变得黏稠，胶质析出。

加入枸杞

在银耳煮至接近胶质析出时，最后1-2分钟加入洗净的枸杞，再煮1-2分钟即可关火。

调味

根据个人口味，可以在出锅前加入适量的盐或冰糖进行调味。

通过以上步骤，你可以煮出胶质丰富、口感黏稠的银耳枸杞汤。记得在煮的过程中要耐心搅拌，以便银耳能够充分释放出胶质。