手抓羊肉要用什么羊做

手抓羊肉的选材有以下几种推荐：

优质戴云黑山羊：

尤溪当地的戴云黑山羊，肉质鲜嫩，营养丰富，是制作手抓羊肉的上佳之选。

新鲜羊肉：

手抓羊肉以新鲜羊肉为主料，通常选用羊羔肉或绵羊肉。羊羔肉肉质鲜嫩，适合快速烹饪；绵羊肉则适合长时间炖煮，使肉质更加浓郁。

不足一岁的壮羊羔：

选用不足一岁的壮羊羔，按部位卸成八件，洗净后放入白水锅中，文火煮一两小时。这种羊肉肉质鲜美而嫩，没有膻味。

羯羊：

手抓羊肉最好选用羯羊，以羯羊羔最佳。羯羊的肉质较为鲜嫩，适合各种烹饪方法。

羊前腿和羊排：

手抓羊肉也可以选用羊前腿和羊排，肥瘦相间，肥而不腻，口感顺滑。

成年绵羊：

手抓羊肉也可以选用成年绵羊，用羊的肋骨作为原材料，经过煮、炖等烹饪过程，使肉质鲜嫩、味道浓郁。

综合以上几种选材，推荐使用 优质戴云黑山羊或 新鲜羊羔肉来制作手抓羊肉，以保证肉质鲜嫩、营养丰富。如果追求原始豪放的饮食文化，也可以选择 羯羊或 羊前腿和羊排。