茄子为啥蒸不软

茄子蒸不软的原因可能有以下几点：

火候问题：

蒸茄子的火候要掌握好。火候太短，茄子不够软烂，味道不容易渗透；火候太长，茄子又容易变得水水的、没有口感。一般来说，中小火蒸8-10分钟刚刚好，软糯但不失弹性。

切法问题：

如果茄子切得太薄，蒸出来会太软烂，不够爽口。可以尝试将茄子切成段后蒸熟，这样熟得更快，也能保持形状漂亮。

氧化反应：

茄子含有丰富的多酚类物质，遇到空气后容易被氧化，导致颜色变暗、发黑。可以在蒸茄子前用热水焯一下，去掉部分涩味，防止氧化变黑。

蒸制时间：

蒸茄子不要蒸太久，否则茄子会变得过于软塌，影响口感。一般来说，蒸10-15分钟可达到软嫩的效果，具体时间可根据茄子的大小灵活调整。

调料汁：

调料汁是蒸茄子的灵魂，比例要对。酱油和醋的比例建议控制在2:1左右，再加上一点糖和蒜末，一点点辣椒油，能瞬间点亮这道菜的风味。

保持热气循环：

蒸茄子时，最好盖上锅盖，保持锅里的热气循环，这样蒸出来的茄子更加均匀。

综合以上几点，只要掌握好火候、切法、蒸制时间和调料汁的比例，就能蒸出软糯可口的茄子。