猪耳冻的做法
猪耳冻的做法有多种，以下提供几种常见的方法：
方法一：
食材 ：猪耳朵2片、八角4个、小茴香15克、水1碗、料酒1大勺、花椒粒若干、酱油1碗，葱、姜、蒜头各适量。步骤
把猪耳朵去毛洗净后，直接放到滚开水的锅里，稍微烫煮一下，时间不要太久，一般几分钟就够，或者直接把生猪耳用热水煮软（水开闭火）稍凉后，刮净毛和油。
把去毛和油脂的猪耳朵切成碎丝或丁都可，放锅里，放料酒去腥，加大料（用沙布包扎，含八角/花椒/桂皮/白芷/香叶等），放盐葱姜。
取高压锅，放入猪耳朵两倍量的水，中火20分钟取出，然后取出大料和姜，放入一个容器里晾凉后就结成冻了。
如不用高压锅，普通火烧开后，改中小火煮两小时以上。用筷子沾汁感到很浓很粘稠，这时候就好了。成冻的关键是：汤一定要浓粘，凉后才能硬实筋道。倒入有盖的深容器中，周围抹点油，稍凉后冬天自然冷冻或放入冰箱内成冻，第二天切吃即可。
方法二：
食材：
猪耳750克、猪肉皮250克、大葱25克、老姜15克、精盐1小匙、味精1/2小匙、绍酒2大匙。
步骤
猪肉皮去掉绒毛，削去脂皮，洗净，切成长条。
放入清水锅中焯煮至软，捞出用冷水过凉。
大葱去根和老叶，洗净，切成段；老姜去皮、洗净，拍散。
猪耳刮净绒毛，洗净，沥去水分，去掉耳尖及耳根肉。
放入清水锅中烧沸，焯烫5分钟，捞出过凉，沥去水分。
锅中加入清水、葱段、姜片、猪耳煮几分钟，捞出葱段、姜片。
加入精盐、绍酒，用小火煮30分钟，捞出猪耳，用清水洗净。
猪耳、猪肉皮条放入碗中，滗入煮猪耳的汤汁，入笼蒸1小时。
捞出猪耳放在深盘内，用重物压平；原汤加入味精调匀。
倒入猪耳盘内冷却，再放入冰箱冷藏，食用时取出切片即可。
方法三：
食材：
猪耳朵、猪蹄汤。
步骤
猪耳朵洗净，开水煮一下，炖猪蹄子的汤接着炖耳朵，炖好了把耳朵捞出来，汤用来做皮冻。
把猪耳朵切好，放入汤里，就做成了猪耳冻。
皮冻做好了从冰箱拿出来，颤颤巍巍，晶莹透明。这里面又有胶原蛋白又有钙质，是女孩子们美容佳品。
方法四：
食材：
猪耳朵、西蓝花、生抽、老抽、冰糖、桂皮、八角、香叶、红干辣椒、陈皮、小茴香、生姜、大葱、盐、鸡汤、鸡汁、料酒、水。
步骤
先用水洗净西蓝花，切下顶端翠绿部分的头部。锅内倒水烧沸，将西兰花放入水中焯熟，捞出。放入凉水中过凉，沥水备用。
锅内倒水，放入葱、姜、冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、八角、香叶、红干辣椒、小茴香、陈皮，做一个简单的卤汁。
用清水清洗干净猪耳朵，放入锅中，开火煮制。煮上1个小时，煮到猪耳朵特别的软烂，取出煮好的猪耳朵，用刀切小块，不用切太碎。
将切碎的猪耳朵放入大碗中，加上少许的汤汁，汤汁的量与猪耳朵齐平即可，放置冰箱冷藏凝固。
锅内倒入事先准备的清鸡汤，烧开，加入少量的鸡汁和盐调味。倒入焯好水的西蓝花，搅拌均匀，煮上半分钟。煮好以后等汤汁晾凉，倒入凝固好的猪耳朵上面，放入冰箱继续晾凉。
等猪耳冻都冻结实了，取出，切成小块，这道水晶双色猪耳冻就做好了。
方法五：