红烧肉加入什么东西变红

红烧肉要变红，可以通过以下几种方法：

使用白糖或冰糖，在锅中用小火慢炖，直至糖完全融化并变成暗红色，然后加入适量的水，制成糖色。在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使肉的颜色更红更亮。

红曲米是一种天然的食用色素，能为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中，将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到肉中，使其呈现出诱人的红色。注意用量要适中，避免颜色过于鲜艳。

深色酱油（如老抽）颜色深，味道丰富，是红烧肉上色不可或缺的调味料。在红烧过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。

啤酒中的大麦芽糖能很好地让红烧肉的色泽变红，虽然颜色较为浅，但能使肉质变得嫩滑。

可乐本身就是红褐色的液体，容易附着在肉的表面。可乐中的焦糖在烹饪时容易形成糖色，从而使红烧肉变红。

在红烧肉中加入山楂，不仅能增添独特的风味，还能起到解腻的作用。山楂的酸味可以中和红烧肉的油腻感，使红烧肉吃起来更加爽口，同时山楂还具有一定的软化肉质的作用。

丁香具有浓郁的香气，能为红烧肉增添独特的香味，并且有去腥的作用。小茴香则能增添独特的香气，使红烧肉的味道更加纯正。

红曲米粉是红曲霉的菌丝体寄生在糯米上而成的红曲米，具有健脾消食、活血化瘀的功效。在红烧肉中，红曲米粉可以作为一种纯天然的红色素，使肉的颜色变红且均匀。

通过以上方法，可以使红烧肉的颜色更加红亮诱人。具体选择哪种方法，可以根据个人口味和需求进行调整。