雷州红烧肉做法步骤

雷州红烧肉的做法步骤如下：

将五花肉放于案板上，用火枪喷烧肉皮，直至焦黄。这一步可以去除肉中的毛根和毛腥，使红烧肉无腥味，同时使肉皮初步焦化，成品更加软糯适口，并通过炙烤使肥肉中的油脂益出，达到第一次解腻的效果。

锅中加水，水温至40—50度，将炙烤好的肉放入温水中反复清洗，刮净焦黄的皮。

洗净的五花肉切成见方2厘米左右的块。根据个人口味，肉块可以稍微小一点或大块一点。

锅中加水，水要淹过肉块，冷水下锅，逐渐加热至水开后加入葱结、姜片、花椒，烹入适量黄酒或花雕酒，烧开两分钟去血沫和腥臊。注意酒的加入时机，冷水放酒效果更好。

汆水后的肉捞出，用温水再次清洗，确保无血沫附着。

锅中留少许油，加入适量的白糖，小火慢慢炒至糖色呈现红褐色，炒至糖冒小泡后放入炸好的五花肉，快速翻炒使肉块均匀裹上糖色。

在锅中加入适量的生抽、老抽、料酒、姜片、葱段，再加入适量的清水，大火烧开后转小火慢炖。炖煮过程中要注意火候，避免烧焦或炖不烂。

待五花肉炖至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量的盐调味，然后大火收汁，最后撒上葱花或香菜提香，出锅。

通过以上步骤，您可以制作出肥而不腻、瘦而不柴的雷州红烧肉。在制作过程中，注意火候的控制和糖色的炒制，以确保红烧肉的口感和色泽。