本帮菜红烧肉做法

本帮红烧肉的做法如下：

挑选五花肉 ：选择肥瘦相间的五花肉，肥瘦比例在3:7左右最佳。新鲜的猪肉颜色粉红，有光泽，摸上去有弹性。

前期处理

将五花肉洗净后切成约3-4厘米见方的肉块。

可以选择将肉块放入锅中，加入葱、姜、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再煮3-5分钟，以去除腥味和让肉质更紧实。

炒糖色

锅中放入少许油，加入冰糖（每500克肉用30-40克糖），小火慢慢融化。

当糖变成琥珀色，冒出细密的小泡泡时，迅速倒入焯好水的肉块，快速翻炒均匀，使每一块肉都均匀上色。

红烧过程

将裹好糖色的肉块倒入砂锅，加入料酒、生抽、老抽、红腐乳汁（可选）、桂皮、八角、香叶、山楂片等调料。

加入没过肉块的开水，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，中途翻动几次，确保肉块均匀入味。

收汁

炖煮好的肉已软烂，开大火收汁，10分钟左右酱汁收到浓稠且均匀地挂在肉上即可收汁完成。