高级蛋糕做法

抹茶戚风蛋糕

材料

蛋清：4个

蛋黄：4个

细砂糖：70克（可根据个人口味调整）

低筋面粉：90克

抹茶粉：10克

牛奶：40毫升

植物油：40毫升

白醋或柠檬汁：几滴

做法：

提前将烤箱预热至170°C，准备好8寸圆形蛋糕模具，并在底部铺上烘焙纸。

将低筋面粉和抹茶粉一起过筛两次，确保粉末细腻无颗粒。

在一个大碗中，加入蛋黄和30克细砂糖，搅拌均匀直到糖基本溶解，加入牛奶和植物油，继续搅拌至乳化状态。

分次加入过筛后的面粉和抹茶粉混合物，轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌以免面糊出筋。

在另一个干净无水无油的大碗中放入蛋清和几滴白醋或柠檬汁，使用电动打蛋器打发至蛋白霜能够拉起直立的小尖角，即硬性发泡状态。

取三分之一的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀从底部向上翻拌的方式轻轻拌匀，然后将拌好的面糊倒回剩下的蛋白霜中，继续以同样的方式快速而轻柔地拌匀。

将混合好的面糊倒入准备好的模具中，轻轻震两下排出大气泡，放入预热好的烤箱中层，降低温度至150°C，烤约50分钟，直到牙签插入蛋糕中心时没有粘附面糊。

提拉米苏蛋糕

材料

手指饼干：约20-24根

浓缩咖啡：约200毫升

咖啡利口酒（如Kahlúa）：约50毫升

马斯卡彭奶酪：250克

鸡蛋：4个

糖：100克

可可粉：适量

香草精：1茶匙

做法：

将浓缩咖啡倒入一个浅盘或碗中，让其冷却至室温。

将手指饼干快速地在咖啡中蘸一下，使其吸收咖啡但不要泡软，铺在蛋糕模或深盘子的底部。

将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄中加入50克糖，用电动搅拌器搅打至颜色变浅，体积膨胀，加入马斯卡彭奶酪，搅拌均匀。

蛋白中加入剩余的50克糖，用电动搅拌器打发至硬性发泡，分次轻轻拌入奶酪糊中。

在铺好手指饼干的模具上，均匀地铺上一层奶酪糊，再铺上一层蘸过咖啡的手指饼干，最后再铺上一层奶酪糊。

将蛋糕放入冰箱冷藏至少4小时，最好是过夜，让其充分凝固，取出后撒上可可粉即可。

红丝绒蛋糕

材料

蛋糕胚：鸡蛋5个，牛奶55克，玉米油40克，低筋面粉70克，细砂糖40克

千层皮：鸡蛋2个，牛奶240克，低筋面粉55克，白砂糖20克，黄油15克，红丝绒液适量或红曲粉适量

装饰：奶油150克，白砂糖10克，草莓适量

做法：

蛋糕胚：将玉米油加牛奶搅拌至乳化，加入蛋黄搅拌均匀，筛入低筋面粉拌匀，蛋清分次加入细砂糖打发到提起大弯勾，三分之一蛋白糊放入蛋黄糊拌匀，再倒入回蛋白糊中拌匀，倒入垫入油纸的28*28烤盘中，烤箱170度烤20分钟，取出轻震两下，倒扣在油纸上，凉凉撕去油纸，凉凉压出小圆形备用。

千层皮：将鸡蛋牛奶拌匀，加入融化黄油、牛奶拌匀，筛入低筋面粉混合均匀，滴入红丝绒液拌匀过筛一遍，冰箱冷藏半小时，平底锅小火摊千层皮。

组装：奶油加白砂糖打发至裱花状，干层皮上放蛋糕胚，放入奶油草莓丁，挤入奶油，再放蛋糕胚，抹上奶油，包起千层皮，用绳系上，草莓蓝莓装饰即可。

这些高级蛋糕的做法涵盖了不同的口味和技巧，从简单的戚风蛋糕到复杂的提拉米苏和红丝绒蛋糕