蛋糕卷塌了

蛋糕卷塌了可能有多种原因，以下是一些常见的原因及解决方法：

鼓起来的地方是因为蛋白霜含量太高。

蛋黄糊和蛋白霜未充分混合，也可能造成蛋糕质地不均，局部塌陷。

底火过高，受热不均匀导致底部凹陷，表面隆起。

烤箱温度过高，蛋糕表面会很快结皮，但内部还未完全膨胀和熟透，后续容易塌陷。

蛋白打发不足，未达到硬性发泡状态，在烘烤时无法提供足够的支撑力，蛋糕易塌陷。

蛋白打发过度，蛋白霜的结构变得脆弱，也会导致蛋糕在烤制过程中消泡塌陷。

烤箱温度过低，蛋糕的烤制时间会增加，从而导致蛋糕变得更湿润、更柔软，在烤制后期可能会萎缩并塌陷。