开花饼的做法

开花饼的做法有多种，以下提供两种常见的做法：

鲜花饼（传统做法）

材料：

油皮：高筋面粉200克、猪油70克、清水适量

油酥：低筋面粉120克、猪油60克

玫瑰馅：玫瑰花瓣适量、白糖、红豆沙少许

步骤：

将高筋面粉与猪油揉匀，慢慢加入适量清水，揉成柔软的面团后，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏松弛30-40分钟。

油酥部分则将低筋面粉中加入猪油，用手轻轻揉搓，形成松散的油酥。把油酥分成每份约11克的小团备用。

将冷藏松弛好的油皮分成每份18克的小面团，将油皮团压扁包入油酥小团。收口捏紧，使油酥被油皮完全包裹。

第一次擀卷时，将包好的面团擀成长条状，从上至下卷起，盖上保鲜膜松弛15分钟。

第二次擀卷时，再次擀成长条，卷起并松弛。重复两次擀卷后，松弛15分钟。

将松弛后的面团擀成圆形，包入适量玫瑰馅，收口捏紧。收口朝下，用手轻轻压扁成圆饼状。可以在饼面上盖上花形印章，使成品更具美观。

烤箱预热至160度，将鲜花饼放入烤盘，上下火烤制30分钟，直至表面金黄酥脆。

鲜花饼（改良做法）

材料：

中筋面粉300克、白糖40克、细盐1克、清水150毫升、无盐黄油50克（室温软化）、植物油20克

玫瑰花瓣50克、白糖30克、水20毫升

步骤：

选用新鲜的花瓣，轻轻清洗干净，切成小片，放入小碗中，加入糖和水，搅拌均匀，静置15至30分钟，让糖分渗透进花瓣中，形成糖渍花瓣。

将中筋面粉、糖、盐混合均匀，慢慢加入清水，用筷子搅拌成絮状，再用手将面团揉成光滑的面团。揉好的面团盖上湿布，静置30分钟。

将软化的黄油和植物油混合，搅拌均匀，形成油酥。

面团静置后，分成10-12等份，每一份揉成圆形小面团。取一个小面团，用擀面杖擀开成一个薄薄的圆形面皮。在面皮的表面均匀地涂上一层油酥，然后轻轻地撒上一层糖渍花瓣。

将擀好的面皮包入糖渍花瓣，收口捏紧，轻轻压扁成圆饼状。

将成型的鲜花饼放入预热至180度的烤箱中，烤制15分钟即可。

这两种做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的做法尝试制作。