瓯菜做法
瓯菜是温州地区的传统菜系，以其独特的烹饪技艺和丰富的食材搭配而闻名。以下是一些典型的瓯菜做法：
三丝敲鱼汤
原料：选用近海鱼或鲜黄鱼，去头尾皮，切成针片，蘸上干淀粉，用木槌敲成薄鱼片。
做法：将鱼片放入沸水中煮熟，加入鸡丝、火腿丝、香菇丝和烧熟的青菜心，烹调时加调味品与配料。
特点：鱼肉鲜嫩，色白汤清，香鲜可口，富有地方风味。
芙蓉蝤蠓 （蝤蛑）：原料
：活蝤蛑。
做法：活杀蝤蛑，通常清蒸或锅贴肉烹制，形态活泼，色彩艳丽，肉如膏脂，鲜美异常。
酒炖黄鱼
原料： 黄鱼、老酒、生姜丝、冰糖、香菇、蒸鱼豉油。 做法
脆皮水潺
原料：水潺、面粉、淀粉、鸡蛋、泡打粉、老酒、胡椒粉、生姜末、番茄沙司。
做法：水潺洗净，去头骨切片，腌制入味；制糊后炸至金黄酥脆，撒上椒盐粉或蘸番茄沙司。
三片敲虾
原料：河虾、火腿、鸡胸脯肉、香菇、小白菜。
做法：河虾去头留尾剥壳，敲成扇形片，氽熟后与火腿片、鸡脯片、香菇片等调味，鲜美爽滑。
双味猷蛑
原料：活蝤蛑。
做法：蝤蛑蒸熟后斩件，与炒好的蝤蛑肉、蟹黄和香菜叶一起制成饼，煎至底部金黄。
爆墨鱼花
原料：墨鱼。
做法：墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片卷曲成麦穗状，造型美观，脆嫩爽口。
炸溜黄鱼
原料：大黄鱼。
做法：选用新鲜大黄鱼，烹制以鲜、嫩、香为特点。
翡翠鱼珠
原料：鱼茸制成珍珠状丸子，青豆。
做法：鱼茸制成丸子，与青豆合炒成菜，色彩绚丽。
白汁鲍脯
原料：鲍鱼。
做法：鲍鱼两面剞上交叉刀纹，切成块，用高级清汤和高味品烹调，勾芡后浇上熟鸡油。
葱油黄鱼
原料：黄鱼。
做法：黄鱼放入炒锅沸水中，加姜葱酒煮沸，改用微火煮至鱼嫩熟，盖以葱花，再浇上花生油。
这些菜肴充分体现了瓯菜注重食材原汁原味的特点，通过蒸煮、煎炸、凉拌等技法，展现出温州菜的独特风味。