清蒸蟹挑选

挑选清蒸蟹时，可以参考以下几个要点：

颜色观察

公蟹：尖脐，颜色通常为青灰色，蟹壳两侧尖角无损伤，蟹爪金黄。

母蟹：圆脐，颜色鲜亮、有光泽，肚子越鼓越饱满，蟹黄越多。

活力检查

螃蟹应能迅速翻身，活力旺盛的蟹肉质鲜嫩。

可以轻触大闸蟹的眼睛，如果迅速缩回，说明大闸蟹比较鲜活。

重量比较

拿起大闸蟹轻轻摇晃，感觉更重的为优质蟹，说明肉质饱满，水分较少。

肚脐观察

肚脐凸出来的大闸蟹一般较为肥美，肉质饱满。

蟹足绒毛

蟹足上绒毛丛生，表示大闸蟹生长环境较好，肉质也更鲜美。