腌制猪肝保鲜

为了保鲜腌制猪肝，可以采取以下步骤：

将新鲜的猪肝切成适当大小的块状，去除多余的肝衣和血水。

在猪肝表面均匀涂抹食盐，并轻轻搓揉，以帮助食盐渗透进猪肝内部。

将涂盐的猪肝放入水缸中，放置10至15天，期间每天翻动一次，确保食盐均匀渗透，并使血水渗出成混浊的棕红色。

在腌制过程中，可以加入500g白酒、400g白糖、150g肉桂、100g沙奈、300g八角、150g小茴、20g砂仁、15g丁香和40g甘草等辅料。

辅料的添加有助于解毒、杀菌、去腥、增香、防虫和提鲜，同时降低猪肝的韧性，使其风味独特。

将所有辅料与食盐一起均匀涂抹在猪肝上，并确保均匀渗透。

在腌制完成后，选择空气干燥的晴天，将猪肝从水缸中取出。

在猪肝的根部主血管处用竹筷横向穿刺，中间用绳子串起，间隔悬挂，进行吊晒或风干。