四十年韭菜腌制方法

准备韭菜

选择鲜嫩的韭菜，最好是自己家种的，这样味儿正。

韭菜去除干叶，择好后，多次用清水冲洗干净，沥去水分。

摊开放到一旁，将上面的水分充分晾干。

切韭菜

晾干后的韭菜，用刀切成小碎段，不需要切得太碎，这样吃的时候不容易夹。

准备调料

准备一些红辣椒，洗净后晾干表面的水分，用刀切碎。

准备一些干净的玻璃罐，放到开水中烫一下杀菌，然后晾干。

腌制韭菜

将切好的韭菜放入盆中，戴上一次性手套，揉搓一下，使韭菜颜色更翠绿。

在韭菜上先适量加些盐，让辣椒碎吸收一些盐分，然后再整体给韭菜加盐，食盐的量按照1斤韭菜40克食盐的比例。