江西乐安霉鱼的腌制做法

江西乐安霉鱼是一道具有地方特色的美食，其腌制方法如下：

材料准备

新鲜活鱼（如草鱼、大头鱼、鲤鱼等）

水酒（料酒也可）

优质辣椒末

食盐

山茶油或烧熟的菜油

生姜

葱或蒜花、味精、香油（可选）

制作过程

前期准备：将新鲜活鱼破肚，去鱼鳞，掏空内脏，洗净后挂起来凉干。切成宽二寸长四寸的块状，加入盐和水酒腌三天以上（时间不宜过长，以不发臭为好）。

调味：辣椒末加入精盐和红曲搅拌（如果不用红曲，也可以不加）。

裹辣椒：将切好的鱼块放入调好的辣椒末中，裹上辣椒粉，确保整块鱼都裹到辣椒。

晒干：将裹好辣椒的鱼块在太阳下晒半天到一天，直到表面干燥。