做牛肉怎么腌制不老

要使牛肉在腌制过程中保持嫩滑不老，可以遵循以下步骤和技巧：

优先选择肉质较嫩的部位，如牛里脊、牛眼肉等，这些部位的脂肪含量适中，肌肉纤维细腻，腌制后更容易达到滑嫩的口感。

将牛肉逆着纹理切成薄片或细条，切得均匀些，这样腌制和烹饪时才能受热均匀，不容易老。

在切好的牛肉中加入适量的盐，轻轻抓匀，让牛肉表面变得有些粘滑，帮助后续更好入味。

调入蚝油和老抽，继续抓匀。蚝油能增加鲜味，老抽则稍微上色，但不要多放，避免颜色太深。

使用事先泡好的葱姜水，分次加入牛肉中，每次都要充分搅拌，直到水分被完全吸收。葱姜水能去腥提香，这是嫩滑口感的关键步骤。

将一个蛋清倒入牛肉中搅拌均匀，这一步能让牛肉在加热时保持嫩滑不柴。

加入生粉继续抓拌，确保每片牛肉都均匀裹上生粉，这样可以锁住牛肉的水分，吃起来更嫩。

加入油，将牛肉再次抓匀，这能形成一层保护膜，防止牛肉在炒制时失水变老。