大闸蟹煲汤的做法

大闸蟹煲汤的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

做法一：

原料：

大闸蟹2只（公母均可）

黄鳝2条

湖虾150克

鲫鱼2条（约500克）

姜、葱各少许

调料：盐、鸡粉、胡椒粉、生粉、高汤、香油各适量

制作步骤：

1. 把大闸蟹宰杀治净，从中间斩开成两半，拍上生粉，入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

2. 黄鳝宰杀治净，斩成段，汆水后洗净表面的滑潺，冲干净待用。

3. 湖虾剪去爪须，入六成热油锅炸定型，倒出沥油待用。

4. 鲫鱼宰杀治净，同样入六成热油锅炸定型，捞出沥油待用。

5. 锅入豆油烧热，放入葱姜煸香，倒入高汤，下盐、鸡粉、胡椒粉调好味后，放入蟹块、黄鳝段、湖虾、鲫鱼，大火烧5分钟后，起锅装入砂锅中，用筷子将原料各自摆好，盖上盖，转煲仔炉小火再煲5~6分钟，即可走菜。

做法二：

原料：

大闸蟹2只

虾250克

莲藕300克

年糕150克

土豆150克

芹菜50克

洋葱少许

郫县豆瓣酱2勺

制作步骤：

1. 将大闸蟹洗干净，揭开盖子，去掉两边的鳃、对半切开。

2. 虾去掉虾线，莲藕切片、土豆切成条、芹菜切段、洋葱切片。

3. 切开的螃蟹裹上面粉，下锅炸一下。

4. 另起锅烧油，放入姜丝，倒入螃蟹爆炒，加入胡萝卜，炒出红油，再加入2勺豆瓣酱，翻炒均匀。

5. 加入切好的莲藕、玉米、莴笋，翻炒几下。

6. 加入炒好的虾，沿着锅边淋少许啤酒，然后放入年糕片，翻炒几下，放少许洋葱，盖上锅盖焖3分钟。

7. 打开锅盖，放入芹菜，最后大火收汁，加入少许盐翻炒几下，就可以整锅端上桌吃了。

做法三：

原料：

大闸蟹2只

猪骨500克

料酒适量

姜片适量

葱段适量

盐适量

制作步骤：

1. 先将蟹壳清洗干净，将蟹背中央的牙齿用刀刮除，然后用擀面杖将蟹腿捶松。

2. 将猪骨洗净，放入开水中煮沸，煮滚后捞出用清水冲洗干净。

3. 锅中加入适量水，放入猪骨和大闸蟹，加入适量料酒。

4. 大火煮沸后，撇去浮沫，再加入姜片和葱段，转小火炖煮2小时。

5. 炖煮结束后，将蟹捞出，去除蟹壳，留下蟹肉备用。

6. 汤中加入适量盐进行调味，再将蟹肉放入锅中煮熟即可。

做法四：

原料：

大闸蟹4只

姜片3片

料酒1汤匙

清水适量

食盐适量

葱花适量

胡椒粉适量

制作步骤：

1. 将大闸蟹洗净，用刷子清洗干净壳和腹部，去除腥味。

2. 锅中加入清水，放入姜片，大火烧开。

3. 将大闸蟹放入沸水中焯水煮2-3分钟，捞出备用。

4. 锅中留少量清水，加入姜片和料酒，大火烧开。

5. 将焯水后的蟹放入锅中，煮5-7分钟，直到蟹肉变红。

6. 添加适量的盐和胡椒粉，继续煮2-3分钟。

7. 撒上葱花，即可关火。

8. 装盘时，将大闸蟹破壳摆放在碗中，将煮好的蟹汤倒入碗中。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。