清蒸鳜鱼改刀法

清蒸鳜鱼的改刀法如下：

初步处理

将新鲜鳜鱼除鳞、鳃，剖腹去内脏，洗净，放开水中浸透一下取出，放冷水中，轻轻刮去黑色鳞衣，洗净放盘内。

腌制

在鱼身两侧划十字形刀花，平放在盘内，上面放葱段、姜片、精盐（三分）、黄酒和食油。

蒸制

上笼用大火蒸十分钟左右，见鱼眼球突出取出即成。

建议

在划刀时，要确保刀痕均匀，这样可以使鱼肉更易于入味且蒸制时更美观。

蒸制时间根据鱼的大小和厚度适当调整，以确保鱼肉熟透而不老。

通过以上步骤，您可以制作出鱼肉嫩鲜、清醇味美的清蒸鳜鱼。