金针菇发黄变软

金针菇发黄变软后， 通常不能吃。这是因为金针菇变黄变软通常是由于变质引起的，可能伴随细菌、病毒等微生物滋生，食用后可能对胃肠黏膜造成损伤，引发腹痛、腹泻等不适症状，甚至可能出现恶心、呕吐等食物中毒现象，还可能对免疫系统造成影响，引发发热、头晕等不适症状。

具体判断金针菇是否可食用的方法如下：

观察颜色：

金针菇变黄可能是由于存放时间过长，导致细胞破坏，产生叶黄素，说明金针菇已经开始枯萎。如果只是轻度发黄，可以继续食用；但如果菇体已经出现发黄、发霉、出现异味和发粘的现象，就不能再食用。

检查气味：

如果金针菇变黄后变软变粘，有异味，不建议继续食用。因为变黄变软变粘且有异味的金针菇可能已经变质，含有大量细菌、霉菌，食用后可能引发食物中毒症状。

检查质地：

金针菇在采摘后会逐渐变软，这是正常现象。但如果在储存和运输过程中控制不当，避免高温和湿度，金针菇的硬度可以保持一段时间。如果金针菇变软后呈现明显异常的颜色、味道等，应该丢弃以避免食物中毒。

综上所述，为了确保食品安全和健康，建议在食用金针菇前仔细检查其颜色、气味和质地，确保其新鲜度和安全性。如果金针菇发黄变软，且有异味或发粘现象，建议丢弃，避免食用。