红烧肉做出来肉硬什么原因

红烧肉做出来肉硬的原因可能有以下几点：

烹煮时间不足 ：在过水煮去除血沫的过程中，如果烹煮的时间不够长，或者烹煮红烧肉的时间过短，猪肉还没有完全软化，会导致红烧肉口感发硬。

火候掌握不当：

制作红烧肉需要长时间的低温慢炖，如果火候太大，会使瘦肉的肌纤维过度收缩，导致肉汁流失，从而使肉质变得坚硬。

调料使用不当：

有些调料如花椒可能会掩盖猪肉的香味，并且其成分可能使肉变得紧实发硬。此外，提前放盐也会导致肉细胞内的水分子进入肉汤，从而影响肉的口感。

肉质问题：

如果使用的猪肉本身肉质较差，也容易导致煮出来的红烧肉口感发硬。

焯水方式不对：

五花肉最好是冷水下锅，否则猪肉容易变得干柴发硬。

建议

确保在过水过程中煮至筷子可以插透肉的程度，然后再进行红烧。

烹煮红烧肉时要用小火慢炖，时间要超过1个小时。

适量使用调料，避免过多或不当使用花椒等可能影响肉质的调料。

选择肉质较好的猪肉，以改善口感。

焯水时最好冷水下锅，以保持肉的嫩度。