红烧肉是否要过油一下

红烧肉 通常需要过油。正确的做法是先下锅油炸，然后再改刀切成小方块。这样不仅能去除肉里多余的油脂，还能锁住里面的水分，让口感保持很嫩。如果直接先切成小块，再下锅油炸，肉块体积小，在油里接触面积大，很容易流失大量水分，并且蛋白质等多种营养也会流失。不过，也有做法认为不需要过油，通过焯水或者直接炒制也可以达到不错的口感。综合来看，过油能够使红烧肉更加美味，但也可以根据个人口味选择是否过油。