红烧肉瘦肉怎么能炖烂

炖煮红烧肉时，要使瘦肉部分变得软烂不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

将五花肉切成适当大小的块，放入冷水中，大火煮开后撇去浮沫，焯水约2分钟，然后捞出肉块，用温水冲洗干净。焯水能有效去除肉中的血水和不必要的杂质，减少腥味，并使肉质更加鲜嫩。

在锅中加入少量食用油，放入冰糖或白砂糖，用小火慢慢翻炒至糖融化并呈现出红棕色。糖色炒好后，迅速将焯水后的五花肉倒入锅中，快速翻炒，使每块肉都裹上糖色，这样可以使红烧肉色泽红亮，香气四溢。

将炒好的肉块与锅中的糖色一同放入砂锅或炖锅中，加入适量的清水，水量要刚好淹没肉块一指宽。加入姜片、葱段、料酒、生抽、老抽等调料，用中小火慢慢炖煮。炖煮过程中要适时翻动肉块，避免粘锅。炖煮时间要足够，一般需要1-2小时，直到肉质变得软烂入味。

炖煮过程中要保持小火慢炖，这样可以使肉质酥烂，口感更好。一般来说，小火慢炖1小时以上是比较合适的时间。

在肉块炖烂后，捞出葱结、姜片、八角、香叶等调料，加适量盐调味，继续炖10分钟入味。然后开大火收汁，汤汁浓稠后关火，这样可以使红烧肉更加鲜美可口。

在焯水后，不要再煸炒肉块，以免肉质变老。

炖煮时，水量要一次性加足，中间不要再加水，以免影响口感。