火焰鹅秘制酱料做法

火焰鹅秘制酱料的做法有多种，以下是几种不同的制作方法：

方法一

材料：

蚝油 500克、生抽 250克、米醋 250克、冰梅酱 150克、味精 50克、白糖 30克、南乳 1瓶。

制作步骤：

1. 将蚝油、生抽、米醋、冰梅酱、味精、白糖和南乳倒入容器中。

2. 搅拌均匀，直至所有调料完全混合。

搭配建议：

可以根据个人口味添加其他配料，如蒜头、姜片、干葱头等，以增加风味。鹅肉处理干净后，可以搭配此秘制酱料进行烹饪。

方法二

材料：

牛高汤2000cc、番茄煳150公克、番茄酱4汤匙、番茄末200公克、洋菇片200公克、洋葱丝250公克、红葱头60公克、大蒜70公克、百里香少许、盐适量、黑胡椒粗粉适量。

制作步骤：

1. 大蒜、红葱头切片爆香，番茄末、洋葱丝下锅拌炒，放入洋菇片炒香。

2. 倒入番茄煳、番茄酱，洒上百里香炒至熟软。

3. 然后倒入高汤拌煮，滚沸20分钟。

4. 起锅前加入盐和黑胡椒粗粉即可。

方法三

材料：

腌料（味精10克、绍兴花雕酒350克、水500毫升）、姜块、大蒜子各70克、火焰鹅酱100克、广东米酒50克、啤酒640毫升、二锅头250克。

制作步骤：

1. 黑棕鹅处理干净，入沸水中煮熟，捞起冷却，以盐5克抹匀（勿过量），剁成状，放置盆中。

2. 加腌制料浸没全鹅，放入冰箱内冷藏24小时以上。

3. 锅烧热，加入大豆油100克，烧至五成热时，放入姜块、大蒜子一起煸炒出香味，再放入鹅肉一起继续煸透，加入火焰鹅酱料继续煸炒，待炒干鹅肉的水分，淋入广东米酒再炒2分钟-3分钟，倒入啤酒、二锅头，盖上锅盖加热至开锅，用打火机点燃锅盖周围散发出来的酒精，中火加盖焖煮30分钟，揭盖，大火收浓汤汁即可食用。

方法四

材料：

盐、味精、胡椒粉、酱油、生抽、姜蒜、洋葱、八角、香叶、陈皮、火焰鹅酱。

制作步骤：

1. 鹅肉处理干净，用盐、味精、胡椒粉、酱油上色，加生抽提鲜，搅拌均匀，小心别让骨头扎到手。

2. 姜蒜、洋葱炒香后捞出备用。

3. 煎鹅肉，把腌好的鹅放锅里，定型后翻面，尽量摊开，一边炒一边煎。

4. 加入八角、香叶、陈皮继续炒，关键是火焰鹅酱，炒香后不要加水，盖子一定不能盖严，酒挥发完后，加入葱姜蒜，大火收汁，最后加点味精和生抽。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择适合的做法。