和面蒸馒头为什么会发酸
蒸馒头时发酸的原因主要有以下几点：
酵母菌活性问题
使用热水和面会烫死酵母菌，导致面团无法正常发酵，而酵母菌本身具有酸性，需要碱性物质来中和。
酵母放得过多或发酵时间过长，会导致馒头产生酸味。
酸性物质产生
在发酵过程中，酵母菌、醋酸菌和乳酸菌等微生物会分解面团中的淀粉和糖分，产生二氧化碳、酒精和有机酸等物质，其中有机酸主要包括乳酸和醋酸，这些酸味物质会导致馒头发酸。
发酵时间控制不当
如果发酵时间没有控制好，或者发酵环境温度过高，都可能导致酵母菌过度发酵，从而产生过多的酸性物质。
未加碱水或面碱
在和面时没有加入面碱或碱水，无法中和酵母菌产生的酸性物质，也会导致馒头发酸。
解决方法
控制发酵时间和温度
确保发酵时间在适宜范围内，避免过长时间发酵，同时保持发酵环境温度适宜，避免高温加速发酵。