瑶乡腊肉做法

瑶家腊肉的做法如下：

选料：

选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。

切条：

选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。

腌制：

切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。

晾晒、烘焙：

腌好猪肉条穿上细麻绳，挂在阳光下晾晒，夜间放入烘房烘焙。如此连续3天，至肉质干燥，即为成品。

烹饪：

烹煮腊肉时，先把腊肉从火坑上取下，放在盆子里，用45℃左右的热水一泡，拿一小把禾草往肉上一抹，蒙在肉上的烟灰立即脱落。然后切片配上少许姜片、蒜头和适量茶油爆炒，加入酱油、食盐、辣椒干等调料，加盖煎至爆响之后，放适量清水，加盖用温火焖上20分钟，再放上少许蒜苗，炒至水尽，见肉质黄爽透明，即可出锅入盘。

保存：

若腊肉过了春季还吃不完，可用温水洗净晒干，再放进干爽的瓷缸里，可存放一年而不变质。

建议：制作瑶家腊肉时，选择新鲜的猪肉和优质的腌料非常重要，这直接影响到腊肉的口感和风味。此外，晾晒和烘焙的过程中要注意天气变化，避免雨水和潮湿环境对腊肉的影响。烹饪时，可以根据个人口味调整调料的用量，以达到最佳的口感和风味。