腊肉怎样做才会剔透呢

要让腊肉晶莹剔透，可以遵循以下步骤：

选择合适的肉 ：最好选择带皮五花肉，肥瘦比例适中，最好是三分肥七分瘦，肉块大小适中，太大不容易入味。

清理肉块：

买回家后不用清洗，用干净的毛巾或抹布沾点热水擦洗一下表面，擦洗干净后放一边备用。

炒盐

准备20克花椒、三个八角、5克桂皮、6片香叶和20克干辣椒，十斤肉准备300克盐。

把锅烧热后把盐倒进来，翻炒开中火翻炒约二十秒左右，把盐炒热。

盐炒热后再把调料加进来，转中小火慢炒炒出调料里面的香味，一直炒至盐微微发黄。

关火把调料盛出装入碗中，利用盐的余温激发调料香味。

处理肉块

把肉放入盆中，倒入适量的高度白酒，用手翻拌均匀，让每块肉、每个缝隙都裹上白酒。

拌好后开始抹盐，盐冷却不烫手后，放肉块于平盘，戴上手套撒盐，边涂边揉，让盐遍及肉的每个角落。

腌制肉块

准备一个干净无水无油的容器，把抹好盐的肉依次摆放进来，尽量摆放整齐一些。

将剩下的盐加进来，调料也加进来，盖上盖子放阴凉通风处腌制七到八天。

腌制过程中，每天翻动一下，把上面的翻到下面去，把下面的翻到上面来，这样腌制的更加均匀。

清洗腊肉

腌制二十四小时后，可以拿出来了，但还不能着急晾晒，准备一盆冷却到大约五十度左右的温开水，将腊肉放入温水中清洗干净，洗过的腊肉色泽更美更清爽。

晾晒腊肉

准备好不锈钢挂钩挂起腊肉，顺便整理形状，挂到阳光充足且通风处晾晒。

晾晒过程中，避免阳光直射，选择背阴通风处，这样可以使腊肉表面水分快速蒸发，达到晶莹剔透的效果。

通过以上步骤，可以使腊肉在腌制和晾晒过程中达到晶莹剔透的效果。