牛奶雪做法

牛奶雪（通常称为牛奶冰淇淋）的制作方法如下：

原料配方

鲜牛奶：500克

奶油：125克（或12.5克，视具体食谱而定）

白砂糖：150克

鸡蛋：4个

食用香草精：微量

制作步骤

准备材料

将蛋黄和蛋白分开。

将称好的白砂糖和奶油加入蛋黄中混合搅打。

加热牛奶

将经过煮沸的鲜牛奶取1/5，慢慢倒入糖、奶油与蛋黄的混合液中，充分搅拌调制均匀后，倒入剩下的牛奶中。

慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃，不断搅拌，然后停止加温，当温度逐渐下降直至有一定稠度为止。

打发蛋白

用打蛋器将蛋白打发成奶油状。

将步骤3中完成的混合液倒入蛋白，拌匀即成冰淇淋浆。

冷冻

取一1.5公升的容器，装入冰淇淋浆，加盖放入冰箱深冻柜（-12—-18℃）内，冻约5个小时。

每隔约1小时即取出搅拌一次，不使其冻成整块。

软化

食前约20分钟，取出冰淇淋，使其在室温下变软。

食用

经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料，制成三色和果仁冰淇淋。

其他变种

三色冰淇淋

原料：可可粉15克、白砂糖5克、草莓果酱30克、牛奶冰淇淋750克、食用色素微量。

制作方法：

1. 制作可可糖浆并倒入部分牛奶冰淇淋中。

2. 制作草莓果酱冰淇淋和香草香精冰淇淋。

3. 将三种冰淇淋液依次装入容器，送入冰箱冷冻，形成三色冰淇淋。

果仁冰淇淋

原料：果仁酱75克、牛奶冰淇淋1公斤。

制作方法：

1. 将果仁酱加入少量热牛奶调成稀糊状。

2. 在制作蛋黄混合液时，先加入果仁牛奶糊搅拌均匀。

3. 将糊状体装入容器，送进冰箱冷冻，制成果仁冰淇淋。

这些方法提供了基本的牛奶冰淇淋制作流程，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新。