辣皮渣的做法

辣皮渣的做法有多种，以下提供几种不同的做法：

家常做法

食材：皮渣、葱、姜、蒜、干辣椒、青辣椒、黄豆芽、盐、鸡精、酱油、耗油、香油。

步骤：

1. 将皮渣切成小块，备用。

2. 将黄豆芽焯水备用。

3. 炒香葱姜蒜和干辣椒，放入皮渣翻炒，放入酱油，倒入黄豆芽。

4. 放入盐、鸡精、耗油翻炒。加入清水和酱油调味，大火烧开后转小火炖一会，让皮渣更入味。

5. 放入青辣椒翻炒均匀，关火，加入少许香油即可出锅。

麻辣香煎皮渣

食材：红尖椒、青辣椒、红薯淀粉、红薯粉丝、葱姜蒜、十三香、盐、鸡精、生抽、糖、料酒、猪油、虾皮。

步骤：

1. 红尖椒、青辣椒切丝备用，红薯淀粉准备。

2. 红薯粉丝煮软即可捞出，不可煮的太过，否则成品口感不够Q弹。放入一半葱姜蒜末、十三香、盐、鸡精趁热搅拌均匀。

3. 拌好后将粉丝平铺于干净容器中，红薯淀粉用清水化成淀粉浆，倒入，没过粉丝表面。

4. 用余下的淀粉浆将表面整理平整，然后上蒸锅大火蒸制15分钟至淀粉浆透明，拿出晾凉。

5. 晾凉后将粉饼揭下，切成自己喜欢的大小。

6. 锅内油放宽些，烧热入粉块翻炒至不粘锅捞出沥油。

7. 将油倒出，刷锅后重新起小火，少油焙香花椒粒。

8. 花椒粒放一边也可捞出不要，然后入红尖椒丝、洋葱、剩余的葱姜蒜末翻炒出香。

9. 倒入粉块，转中火炒制，沿锅边喷入料酒。

10. 调入生抽、糖、少许盐（之前加的够可不用再另放）。

11. 临出锅放入青椒丝、撒上白芝麻即可。

自制皮渣

食材：红薯粉条、大蒜、植物油、食盐、味精、辣椒粉、十三香、蚝油、老抽、淀粉。

步骤：

1. 红薯粉条放入盆中，加入开水浸泡，大概2小时左右。

2. 一段大葱，用刀纵向切开，切成葱丝，然后再切成葱末，剁一下放入大碗中。

3. 加入辣椒粉、十三香，再将滚烫的热油浇在上面激出香味，用筷子拌匀。

4. 加入蚝油、食盐、味精、老抽用筷子拌匀备用。

5. 将淀粉放入大碗中，加入清水用手搅匀，搅匀之后将泡好的粉条放进来，接着再把料汁倒进来，用筷子拌匀，再次加入食盐，用筷子拌匀。

6. 拌匀之后倒入一个深盘子中，上蒸锅盖上盖子大火烧开，转中火蒸40分钟。

7. 将蒸好的皮渣放到案板上，把盘子扣过来，用刀切成宽条，再改刀切成小块，装盘。

孜然皮渣

食材：皮渣、孜然粉、辣椒粉、植物油。

步骤：

1. 将买回来的皮渣放到案板上，用刀切成薄片，大概在5毫米左右。

2. 切好放入盘中备用。

3. 起锅加入植物油，油热下入皮渣小火慢煎，煎至一面焦香，大概3分钟左右，翻面煎另外一面，待两面都煎至金黄即可捡出到盘中，撒上辣椒粉，再多撒点孜然粉，简单拌一拌，美味的皮渣就可以享用啦。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试制作。