油炸花生用菜籽油

菜籽油是油炸花生的一个很好的选择。以下是使用菜籽油油炸花生的一些关键点：

油的选择

菜籽油因其高烟点（约240°C），适合高温油炸，能够使花生米更香更脆。

花生油虽然口感醇厚，但其烟点较低（约190°C），不适合高温油炸，因此一般推荐使用菜籽油进行油炸。

下锅温度

冷油下锅可以防止花生米外焦内生，确保受热均匀。

油温应控制在4成热左右（约160°C），用中小火开始油炸，避免高温油炸导致外焦内未熟。

炸制过程

边炸边搅，确保花生米均匀受热，大约10分钟左右，待锅中没有小泡时，水分差不多炸干。

花生米炸至8成就应起锅，利用余热烘熟，待变温热时撒上适量的食盐和几滴白酒，快速翻拌均匀。

注意事项

使用高质量的油，避免使用生油或质量较差的油，以免影响口感和健康。

油脂应定期更换，避免反复高温油炸，以减少有害物质生成。

综上所述，使用菜籽油油炸花生可以获得更香更脆的口感，且油温控制得当可以避免外焦内未的问题。建议选择高质量的菜籽油，并在炸制过程中注意观察油温和翻动，以确保最佳口感和健康。