蒸完馒头上面像是被烫了

蒸完馒头后表面像被烫了，可能有以下几种原因：

面团没有发起来：

在和面过程中，如果所用的水过于凉或酵母粉用量不足，可能导致面团发不起来，蒸出来的馒头表面会显得不平整，类似被烫过一样。

食碱打的不够：

在揉面过程中，如果放入的食碱量不足，也会影响面团的发酵，导致馒头表面不光滑，有烫过的痕迹。

冷水上锅回缩：

如果馒头在蒸制过程中使用的冷水温度过低，或者火候不足，馒头在快熟时可能会出现回缩现象，导致表面不平整。

蒸熟后揭锅过快：

馒头蒸熟后，如果立即揭锅，可能会因为温差过大，导致馒头表面被蒸汽烫伤。

锅开后火力太猛：

蒸馒头时，如果火力过猛，可能会使锅内的水蒸汽来不及均匀循环，导致水蒸气在锅盖顶部聚集并滴落，烫伤馒头表面。

锅盖形状不利于蒸汽循环：

锅盖的形状如果不利于水蒸气的循环，也可能导致馒头表面不平整，出现类似被烫过的现象。

蒸锅没有盖严实：

如果蒸锅的盖子没有完全密封，蒸汽会从锅底逸出，导致馒头底部直接接触到高温的金属表面，从而形成烫面现象。

为了避免馒头表面被烫伤，可以采取以下措施：

确保和面时水温适中，酵母粉用量足够，使面团充分发酵。

在揉面过程中，确保食碱用量适中，帮助面团更好地发酵。