余江茄子干怎么做

余江茄子干是一道传统的江西美食，以其独特的香味和辣味著称。下面是制作余江茄子干的详细步骤：

材料准备

茄子

糯米

甜酒曲

白糖

盐

味精

辣椒干

大蒜

制作流程

1. 茄子处理

选择茄子，洗净去蒂。

在锅内放三分之二的水，烧开，将茄子放入煮2-3分钟至变色变软，捞起剖开铺平，放在太阳下晒6-8小时。

2. 制作芯料

取20千克糯米，做成甜酒酿，其余糯米洗净煮成糯米饭，与甜酒酿混合，拌成浆糊状，注意要浓些但不可见饭粒。

将辣椒干、大蒜洗净切成碎粒，与白糖、味精、盐一起倒入芯料内，搅拌均匀。

3. 包裹茄子

在两块茄子皮中间包上2-3公分厚的芯料，然后放在太阳底下晒8-10小时。

4. 重复蒸晒过程

将晒后的夹心茄干毛丕，放在锅内隔水蒸2小时左右，停火后放在锅内过夜，第二天早上取出，再放在太阳底下晒8-10小时，重复三次，最后一次要晒至茄干含水量为15%左右。

5. 整理与包装

将夹心茄干整理、分级，并切成1公分宽的长条形。