素炒长茄子

素炒长茄子的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一

长茄子切成小长条或块状。

葱姜蒜切好备用。

茄条切好后，放清水盆中，撒少许的盐，防止茄条变黑。

葱姜蒜放入热油锅中，炒出香气。

茄条从清水盆中捞出，挤净水分，放入热油锅里，与葱姜蒜一起炒软。

放入生抽老抽混合物，稍微翻炒一下。

再撒少许糖和盐，简单翻炒后关火，盖上锅盖焖上一会儿。

最后将炒好的茄子出锅上桌。

方法二

长茄子切成滚刀块。

青椒、大葱、大蒜切好备用。

茄子洗净切成滚刀块，用清水投洗一下备用。

平底锅加热加点油炒香葱花和蒜片。

加入茄子翻炒。

加点蚝油炒香，盖上盖子焖两分钟（如果干就加点水）。

加入青椒、加盐和五香粉炒均匀。

炒至青椒断生即可出锅。

方法三

茄子去皮洗净，切薄片后再切成寸块。

茄子切好后，放入冷水中浸泡20分钟，然后沥干水分。

锅内放油，将茄子倒入翻炒至水分煸出。

锅中放油，大料煸出香味，倒入面酱炸出香味。

放入煸好的茄子翻炒，加糖、盐、味精翻炒，最后放蒜沫翻炒两下关火。

方法四

茄子去皮，洗净，切成长6厘米、0.3厘米见方的细丝，放入碗内，加清水浸泡五分钟左右，捞出，沥净水。

锅架火上，放油烧至七成热，下花椒炸焦出香味后（捞出花椒不要），再下葱末稍炸变黄，然后放入茄丝同炒三分钟左右，炒至茄丝变软，加精盐、酱油和素汤，汁烧开后加盖，用小火焖烧三分钟，汁快干时，放味精，颠翻均匀即成。

小贴士

茄子切好后容易氧化变黑，建议切好后立刻放入盐水中浸泡10分钟左右，防止变色并减少吸油量。

炒茄子时油量要适中，过多会使菜品过于油腻，过少则容易糊底。

可以根据个人口味加入一些调料如蚝油、豆瓣酱等增加风味。

以上是几种常见的素炒长茄子的做法，你可以根据自己的口味选择合适的方法尝试。