拌凉菜失败

拌凉菜失败可能有以下几个原因：

拌凉菜前没有将食材沥干水分，导致水稀释了酱汁，影响味道。

焯过水的蔬菜没有挤干水分，或者没有用厨房纸吸干，也会影响口感。

拌凉菜时没有先放粉末或颗粒状的调味品，如盐、糖、味精等，这些调料易溶于水，难溶于油，先放进去可以更快地入味。

醋放得太早，会导致整个凉拌菜都是醋酸味，其他味道被掩盖。

调味料添加过多或过少，导致味道不平衡。

食材没有切得均匀一致，影响调味料的均匀分布和入味。

熟料没有提前深加工，如卤、酱、煮等，导致味道不足。

拌凉菜时没有现做现吃，导致细菌滋生，影响食品安全。