猪肉表面红色里面深色

猪肉表面红色里面深色的原因可能有以下几点：

放血不充分：

在屠宰过程中，如果猪的放血不充分，会导致血液残留在切肉表面的血管中，使肉色呈现深红色。这种猪肉可能是死猪肉，需要特别小心。

血液中的肌红蛋白和毛细血管：

猪肉的红色主要来源于肌纤维内的肌红蛋白和毛细血管内残留的红细胞。肉品的色泽会因牲畜的年龄、性别、产区、饲养状况、饲料含铁量和肉的部位不同而有所差异。

保存时间过长：

猪肉在放置时间过长的情况下，表面会变得暗淡无光，颜色可能变为深红色或紫色。这通常是因为水分流失，导致肉色变深。

气味辨别：

新鲜的猪肉气味正常，没有异味。如果猪肉有轻微的酸霉味或刺鼻的血腥味，可能是存放时间过长或变质的猪肉。

弹性辨别：

新鲜的猪肉弹性好，指压后能迅速恢复原状。如果猪肉表面无光泽且弹性差，可能是存放时间过长或变质的猪肉。

饲养方式和品种：

猪在饲养过程中如果得到了充足的运动和良好的饮食，其肌肉中的肌红蛋白含量会增加，导致肉色变为深红色。此外，不同品种的猪肉颜色也会有所不同。

烹饪方式：

猪肉的烹饪方式也会影响其颜色。如果猪肉被过度煮熟，其肉色会变得更加深红。

综上所述，猪肉表面红色里面深色可能是由于放血不充分、血液中的肌红蛋白和毛细血管、保存时间过长、气味辨别、弹性辨别、饲养方式和品种以及烹饪方式等多种因素共同作用的结果。在购买猪肉时，可以通过观察颜色、气味和弹性等方面来判断其新鲜度。