臭豆腐怎么腌制才不酸

要制作不酸的臭豆腐，关键在于控制腌制过程中的各个环节，特别是卤水的配制和腌制时间。以下是一个详细的步骤指南：

使用质地较为紧实的豆腐，这样在腌制过程中不容易变得过于软烂，从而保持较好的口感。

卤水是臭豆腐制作的关键，可以使用市售的成品卤水或自制。自制卤水需要将多种中草药和发酵物混合，保持其发酵状态。

将切好的豆腐块放入卤水中浸泡，根据个人口味调整腌制时间，通常为12-24小时。腌制时间越长，臭味越浓。

如果使用自制卤水，可以加入适量的盐、花椒面、姜粉、辣椒粉等调料，增加风味。

腌制过程中，保持环境干净、通风，避免阳光直射，以利于豆腐的发酵和保持质地。

腌好的豆腐沥干表面多余的卤水，用厨房纸巾稍微吸干水分。