青菜变金黄

青菜变金黄的原因主要有以下几点：

自然衰老：

随着时间推移，蔬菜逐渐失去水分和活性，叶绿素分解，黄色的类胡萝卜素显现出来。

储存不当：

温度过高、湿度不够或暴露于光线下，都会加速蔬菜的老化和变色。

机械损伤：

运输或储存过程中受到挤压，叶片损伤后更容易发黄。

碱性洗涤剂：

在清洗过程中使用了碱性较强的洗涤剂，可能导致蔬菜中的天然色素被破坏，进而使蔬菜变黄。

关于青菜变黄后是否还能食用，有以下几点建议：

可以食用：

如果青菜只是轻微发黄，没有出现腐烂、异味或黏液，仍然可以食用。叶绿素的减少不会影响其安全性，类胡萝卜素依旧存在，还可能为你提供一些抗氧化作用。

不建议食用：

如果青菜变黄伴随着腐烂斑点，说明细菌或霉菌已经开始侵蚀，这样的蔬菜就需要丢弃。发黄的同时有明显异味或叶片变黏，也表明已经变质。

部分食用：

如果青菜只是部分叶子发黄，摘除这部分黄色叶子，剩下的绿色部分可以正常食用，不会对身体造成伤害。

综上所述，青菜变金黄后是否还能食用取决于具体情况。如果只是轻微发黄且没有出现其他变质迹象，可以食用；如果出现腐烂、异味或黏液，则不建议食用。建议在食用前仔细检查青菜的状况，确保其安全性。