水发木耳用不用过水再炒

水发木耳在炒制前 建议进行焯水处理。焯水的目的是多方面的：

杀菌：

焯水可以有效杀死木耳表面可能存在的细菌和病毒，确保食用安全。

去除杂质：

在泡发过程中，木耳会吸收大量水分，同时也会吸附一些杂质和脏东西。焯水可以去除这些物质，使木耳更加干净。

改善口感：

焯水可以使木耳变得更加软糯，提升炒制后的口感。

提高营养吸收率：

焯水有助于提高木耳中营养成分的吸收率。

尽管有些情况下可以直接炒制未焯水的木耳，但为了保证食品安全和最佳口感，建议还是先进行焯水处理。如果选择焯水，可以采用以下方法：

将木耳浸泡在水中一段时间后清洗干净，然后捞出沥干。

在锅中烧热水，加入适量的食盐和食用油，将沥干的木耳放入进行焯水处理。

焯水3-5分钟左右，时间不宜过长，以免木耳口感发硬。

焯水后，可以将木耳过一遍凉白开，使其更加爽脆可口。

综上所述，为了确保食品安全和最佳口感，建议在炒制水发木耳前进行焯水处理。