凉菜配菜苦苣

苦苣是一种常见的野菜，具有微苦的口感和丰富的营养价值，常用于凉拌菜。以下是一种常见的凉拌苦苣的做法：

配料

苦苣菜：适量

皮蛋：2个

花生米：适量

小圆葱：适量

蒜：适量

食盐：适量

糖：适量

生抽：适量

陈醋：适量

香油：适量

辣椒油：适量

做法步骤

处理苦苣菜：

将苦苣菜摘洗干净，用清水冲洗几遍，然后切成段备用。苦苣菜的嫩茎叶是精华，清洗干净后直接拌着吃，特别鲜嫩爽口。

准备配料：

将皮蛋切成丁，蒜剁成蒜沫，小圆葱切成薄片备用。花生米用油炸至金黄酥脆，然后放凉备用。花生的香脆口感能给凉拌菜增色不少。

调制料汁：

用盐、糖、生抽、陈醋、香油和辣椒油按比例调配，搅拌均匀，作为凉拌菜的调料。这碗调料不仅能提味，还能让整个菜清爽开胃。

凉拌与装盘：

把切好的苦苣菜放在大碗里，再加入皮蛋丁、炸好的花生米、蒜沫和小圆葱片。最后，将调好的料汁均匀地倒在苦苣菜上，轻轻翻拌，让每一片苦苣菜都裹上调料的味道。

小贴士

苦苣菜洗净后，可以用厨房纸蘸干水分，避免拌出来水汪汪的，影响口感。

可以在凉拌苦苣中加入一些干豆腐丝，泡热水后攥干，吃起来更脆。

热锅烧油，浇入辣椒面中，做成辣椒红油，增加香味。