特色苗族凉菜

苗族的特色凉菜包括以下几种：

苗王鱼：

又称青椒伴素鱼，是田养鲤鱼的青水煮法，配以烧熟的青椒和花椒等佐料，清香可口，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。

白宰鸡：

又称鸡八块，是贵州苗族的重要菜肴之一，也是苗族人民祭祀和供奉祖宗的主要供品之一。

凉拌米豆腐：

以大米制成的米豆腐为主食材，加入黄豆、西红柿、葱、蒜、辣椒油等配料，口感滑嫩，香辣可口，适合老年人和小朋友食用。

酸汤鱼：

苗族人民总结出来的佳肴，制作方法简单，美味可口，食后开胃，味美汤鲜。现已延伸到酸汤鸡、酸汤鸭等。

贵州辣子鸡：

贵州地方传统名菜，以干辣椒炸制而成，香辣可口，与湖南、重庆等地的辣子鸡有所不同。

冰草拌核桃仁：

以冰草和核桃仁为主料，配以蒜蓉、酱油等调料，制作出的凉菜口感清爽，营养丰富。

酱香豇豆：

通过陈醋、米醋、果醋等调制出凉拌汁，加入豇豆，制作出的凉菜爽脆可口，色泽鲜艳。

鲜虾捞拌八爪：

以草虾和八爪鱼须为主料，配以多种调味料，制作出的凉菜口感鲜美，富有弹性。

新派口水鸡：

以清远鸡为主料，配以多种辣椒和调料，制作出的凉菜麻辣鲜香，口感丰富。

农家手撕豆腐：

以老豆腐为主料，配以辣椒等调料，制作出的凉菜口感细腻，香辣可口。