腌制酸菜要不要放白醋呢

腌制酸菜 不建议放白醋。以下是几个原因：

口感差异：

白醋的酸味与乳酸菌产生的酸味不同，加入白醋会使酸菜的口感与自然发酵的酸菜有很大差距。

味道不正：

白醋的醋酸含量低，是勾兑醋，质量远不及陈醋，加入后会使酸菜味道不正，缺乏自然发酵的酸香味。

口感变差：

加入白醋的酸菜口感绵软不清脆，且汤汁发黄不透亮。

健康考虑：

为了健康考虑，不建议在腌制酸菜时加入白醋，因为这样可能会影响酸菜的品质和安全性。

综上所述，为了保持酸菜的自然风味和口感，建议采用自然发酵的方法，而不是加入白醋。如果确实需要缩短发酵时间，可以考虑使用其他方法，如加入少量的白酒或米酒来促进发酵，同时注意腌制过程中的卫生条件，避免接触水和油。