土豆红烧肉烂

要做出烂糊的土豆红烧肉，关键在于火候控制和烹饪时间的把握。下面是一份详细的做法：

选对食材

五花肉要选三层肥二层瘦的，肥瘦比例最好是6:4。

土豆最好选黄心的，淀粉含量高，炖烂了特别绵密。

焯水

将五花肉块放入冷水锅中，加入几片姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出五花肉备用。

炒糖色

锅中放少许油，加入两勺白糖，小火慢慢炒至糖融化变成红棕色的糖色。

上色

将焯好的五花肉块放入锅中，翻炒均匀，使肉块表面裹上糖色。

炖煮

加入生姜片、葱段、八角、桂皮和香叶，继续翻炒出香味。

倒入适量的老抽和生抽，翻炒均匀，让肉块上色。