如何做猪蹄红烧肉好吃

红烧肉和猪蹄是一道经典的中式菜肴，下面是详细的制作步骤。

红烧猪蹄

食材

猪蹄： 2只（最好选用前蹄，肉质更嫩）

生姜： 几片

大葱： 1根

八角： 2颗

桂皮： 1小块

香叶： 2片

干辣椒： 3-4个（根据个人口味调整）

冰糖： 适量

生抽： 2汤匙

老抽： 1汤匙

料酒： 2汤匙

蚝油： 1汤匙

啤酒： 1瓶

盐： 适量

鸡精： 少许

做法

猪蹄处理:

猪蹄洗净，剁成小块。

冷水下锅，加入几片生姜和2汤匙料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄用温水冲洗干净，沥干水分。

煸炒上色:

锅中加油，油热后放入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化，变成红色糖色。

将猪蹄放入锅中，翻炒至上色均匀。

调味炖煮:

加入姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，翻炒出香味。

加入生抽、老抽、料酒、蚝油，继续翻炒均匀。

倒入一瓶啤酒，加入足量清水，水量没过猪蹄。

大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约1小时，直至猪蹄软烂入味。

收汁提味:

炖至汤汁浓稠，用筷子轻戳猪蹄能轻松穿透。

开大火收汁，让汤汁均匀包裹在猪蹄上。

出锅前撒上葱花点缀。

猪蹄

食材

猪蹄： 800克（最好选用前蹄，肉质更鲜嫩）

黄豆： 150克（提前泡发4小时以上）

生姜： 几片

葱： 几根（切段）

八角： 2个

桂皮： 1小块

香叶： 2片

干辣椒： 几个（根据个人口味调整）

生抽： 适量

老抽： 适量

料酒： 适量

冰糖： 适量

盐： 适量

食用油： 适量

做法

猪蹄处理:

猪蹄洗净，斩成小块。

锅中加入冷水，放入猪蹄块、几片生姜和适量料酒，大火煮开后撇去浮沫，捞出猪蹄块用温水冲洗干净，沥干水分。

炒糖色:

锅中加入少量油，放入适量冰糖，小火慢慢加热，用铲子不断翻炒，直至冰糖融化并呈现红棕色糖色。

注意火候，避免炒焦产生苦味。

猪蹄上色与调味:

将猪蹄块放入锅中，快速翻炒均匀，使每块猪蹄都裹上糖色。

加入适量生抽、老抽继续翻炒均匀，使猪蹄上色。

接着加入八角、桂皮、香叶和干辣椒，继续翻炒出香味。

炖煮猪蹄与黄豆:

将泡发好的黄豆放入锅中，加入适量热水，水量要没过猪蹄和黄豆。

大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约1.5至2小时，直至猪蹄和黄豆都软烂入味。

收汁调味:

炖煮过程中可适时翻动猪蹄块和黄豆，使其均匀受热。

待猪蹄和黄豆炖煮至软烂，汤汁浓稠时，根据个人口味加入适量盐调味。

转大火收汁，待汤汁浓稠且均匀包裹在猪蹄和黄豆上时，即可出锅装盘。

小贴士

炒糖色时要小火慢炒，避免糖色炒焦，影响口感。

炖煮猪蹄的时间要足够长，这样才能保证猪蹄软糯。

收汁时要注意火候，避免汤汁收干过快，影响口感。

可以根据个人口味加入一些白醋，使猪蹄更快地软烂，同时去除腥味。

希望这些步骤能帮助你制作出美味的红烧猪蹄和猪蹄。