红烧肉是清炖还是油多

红烧肉是一道经典的中华美食，其特点是 油多而不过于油腻，通过炒糖色和慢炖的方式使肉质酥烂并充分吸收调料的味道。下面是红烧肉的制作流程和关键点：

炒糖色：

首先将锅烧热，放入适量的食用油，然后加入冰糖，小火慢慢炒至冰糖融化并变成深红色。这一步骤是为红烧肉上色，使成品呈现出诱人的红亮色泽。

煸炒肉块：

将五花肉块放入锅中，快速翻炒，使肉块均匀裹上糖色。这样可以锁住肉汁，使炖煮后的肉质更加鲜嫩。

加水炖煮：

加入适量的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖，期间可以加入切好的大葱和姜片，以去腥增香。

收汁：

炖至五花肉酥烂，汤汁浓稠后，根据口味加入适量的盐调味，然后转大火收汁，直到汤汁粘稠，肉块表面光亮。

使用啤酒：

有些做法建议使用啤酒代替清水，这样可以使红烧肉的味道更加香醇，同时啤酒中的酒精成分在炖煮过程中会自然挥发，减少油腻感。

综上所述，红烧肉在制作过程中确实需要使用相对较多的油来炒糖色和煸炒肉块，但通过合理的烹饪技巧，如小火慢炖和收汁，可以使成品既油多又不过于油腻，从而达到最佳的口感和风味。