发面剂发面和碱的比例

发面剂发面和碱的比例如下：

每500克面粉加入1-2克碱面。

老面馒头面和碱的比例大概是125:1，即每500克发酵面加入4克碱中和。

如果要用食用碱发酵馒头，要按照1:40的比例与面粉混合。

建议根据具体的面粉类型、发酵温度和时间以及个人口味来调整碱的用量，以达到最佳的发面效果和口感。