发面起子是

发面起子，也称为 酵母或 面起子，是一种用于 发面的发酵剂。它主要由酵母菌和其他微生物组成，在制作面食如馒头、面包等时，用来促进面团发酵，使面团膨胀、松软，并赋予其特有的风味和质地。

面起子的制作和使用方法如下：

传统方法：

最早的起子是用玉米面、麦麸子或秋面制作而成，里面主要含有酵母菌。这种起子被称为酸起子或臭起子，因为发酵过程中会产生乳酸，使面团带有酸味。

现代方法：

随着制作工艺的改良，现在市场上常见的是袋装酵母，这种酵母经过浓缩和干燥处理，便于储存和使用。

使用方式：

在制作馒头时，每次发酵后都会留下一小团面，这就是面起子。面起子中含有大量的酵母菌，可以作为下次发面的菌种，使面团发酵更加迅速和均匀。

注意事项：

由于面起子中含有酸性物质，因此在蒸馒头时需要加入一些食用碱来进行中和，以防止面团过酸。

面起子不仅用于发面，还可以作为膨松剂，用于制作饼干、糕点等其他面食。

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