玉米面豆面发面用烫吗

玉米面豆面在发面时 可以烫也可以不烫，具体是否烫面取决于所制作的食品和个人的口感需求。

烫面的优点

口感更细腻：烫过的玉米面会变得更加细腻，增加了面团的柔软度和可塑性。

易于操作：烫面可以使面团更容易搅拌和搓揉，减少面团的结块，使制作过程更加顺畅。

增加香味：热水烫玉米面可以激发出玉米的香味，使食品更加美味。

提高粘度：烫面可以使面团中的淀粉糊化，增加面团的粘性和弹性，使食品更有嚼劲和口感。

不烫面的优点

简单快捷：不烫面可以直接使用玉米面进行和面，操作更为简单快捷。

保持营养：烫面可能会损失一些玉米面的营养成分，尤其是膳食纤维。

建议：

如果追求更细腻的口感和更香浓的香味，建议将玉米面用热水烫一下。

如果追求简单快捷的制作过程，或者对口感和营养有特别要求，也可以选择不烫面。