发面很好

发面是制作面食的重要环节，好的发面技巧可以使面食更加松软可口。以下是一些关键的发面技巧：

温水发酵

使用温水（约35度）和面，水温不宜过高或过低，以免影响酵母的活性。

发酵时，面团应放在温暖潮湿的地方，可以连着装面团的盆子一起放进装有温水的大锅里，盖好锅盖。

酵母和面粉比例

酵母和面粉的比例一般为10:1，即每100克面粉加入10克酵母粉。

可以适当增加酵母的用量，但不宜过多，以免影响味道。

添加白糖和猪油

在面粉中加入适量的白糖（每500克面粉添加5克白糖）可以提高酵母活性，促进发酵，并使面食更加松软。

加入猪油（一斤面粉加入20克猪油）可以使馒头光滑不开裂，放凉后也柔软不硬。

二次发酵

发酵好的面团需要再次揉匀，揉成型后进行二次发酵，时间不少于半小时。

二次发酵时，可以将成型的面团放在烤盘或蒸笼里，放在温暖的地方进行发酵。

检查发酵情况

发面成功后，面团表面会有密密麻麻的蜂窝孔，体积会明显膨胀。

可以将手或筷子戳在面团表面查看，如果下陷的部位没有回弹，说明发酵成功。