鲁菜芥末的凉菜

鲁菜中的芥末凉菜有以下几种：

芥末鸡皮

原料：白熟鸡皮250克，芥末5克，酱油5克，香油5克，青菜心50克，精盐2克，醋10克。

制法：先把芥末放碗内用温水调稠，把碗放在开水中，上盖一平盘，把芥末焖起。将青菜心洗净切约4厘米长的段，用沸水焯过，沥干水份。鸡皮切成方片，与青菜心拌匀。

芥末鸭掌

原料：鸭掌500克，芥末20克，白醋8克，盐、葱、姜、白糖、芝麻油适量。

制法：鸭掌洗净，放入锅中加葱、姜片、料酒煮熟，大约煮20分钟。捞出煮熟的鸭掌立即放入凉开水中。将小碗用开水烫一遍，将芥末倒入小碗内加入20克滚开的开水冲开，加盖闷大概15分钟。白醋、盐、白糖、芝麻油调匀后倒入芥末碗中继续闷3分钟。鸭掌捞出控水，纵向切成两段与芥末碗中的调料搅拌均匀后装盘即可食。

芥末凉拌菜 （通用）：

原料：各种蔬菜、粉条等，芥末粉、盐、糖、香油、花椒粒、葱姜末、干辣椒段、白醋等。

制法：将芥末粉用开水调成煳状，加入盐、糖、白醋等调味料，拌匀后加入各种蔬菜和粉条，拌匀即可。

芥末青笋

原料：

净青笋500克，酱油15克，香油25克，芥末40克，精盐5克，醋20克，味精1克，蒜蓉、香菜碎、指天椒粒适量。

制法：青笋切成长条，加盐拌匀腌10分钟。将芥末用开水调湿，晾凉后与调料汁拌匀，加入青笋条拌匀，装盘即成。

芥末凉拌黑木耳

原料：黑木耳、香菜、六月鲜酱油、康乐醋、橄榄油。