凉菜房工作流程

凉菜房的工作流程主要包括以下几个步骤：

根据菜品销量准备好盘子。

加好调料、油及酸辣汁。

备好小料，如香菜段、大葱丝、泰椒末等。

收菜验菜，不新鲜或有烂菜的需重新换菜。

检查冰箱菜品质量，对豆芽、菠菜、蕨根份换水。

备料，对需要提前加工的丝、片及成型菜品如松花蛋、凉粉等备三至四份。

早上备油碗，晚上根据销量备货，8:30分以后不再备货，晚上最好零剩余库存。

卫生清理，等待开档销售，必须在11:00前准备好，最晚不超过11:30分。

中午休息时收好档口，调料加网，小料收冰箱。

中午值班时可以给晚上备货。

咸鲜味：盐1.5勺、味水0.5勺、白糖0.5勺、葱油0.5勺、炝油0.5勺（如果是咸鲜微酸可以加白勺白醋）。

上午9:30准时到岗，接受厨师长和凉菜主管的任务分派，仔细查对上午定单，检查原料及调味料是否满足定单所需及品质是否存在变质等问题。

下午4:20准时到岗，仔细查对下午定单，并做好调味料的增补工作，实时办理临时来单。

按定单时间及量来做好开档工作，严格履行防止浪费原则，合理利用原料。

根据定单规格及凉菜主管的合理安排来制作菜肴，保证每道菜肴无污染，切合食品健康安全标准。

保证食品的食用安全，严格按照食品的食用要求来检查原料的品质安全，做好砧板的消毒工作，生熟分开切配。

听从并全力达成顾客及酒店领导对工作的要求，以知足顾客所需为荣，善于开拓思路，根据气节变化来剖析顾客需求。

制作好的凉菜需要进行精美的装盘展示，注意摆盘的美感和菜品的协调性。

制作好凉菜后，将其放置在冰箱或保鲜柜中，以保持凉菜的新鲜口感和美味。

定期清理和消毒冰箱和储藏柜，确保食材和凉菜的卫生安全。

在一天的工作结束后，对凉菜间进行清洁卫生，包括清洁工作台、清洁器具和器皿、清洁地面等。

注意垃圾的分类和处理，保持凉菜间的清洁整洁。

以上是凉菜房的工作流程，具体细节可能因酒店或餐厅的要求而有所不同。